Para los que quieran revivir su viaje al sudeste asiáico a través de los sabores, o para los que aún no lo conocen pero se atreven a viajar con el paladar, aquí les dejo la receta del riquísimo "pad med ma muang" (salteado de verduras, carne picante y castañas de caju) típico de la cocina tailandesa.
INGREDIENTES: 1 taza de carne en trozos pequeños 1 taza de castañas de Cajú 1 cebolla 2 cucharaditas de ajo picado 3 tallos de cebolla de verdeo Pimientos (chiles) secos a gusto 1/4 taza de salsa de ostras 3 cucharaditas de salsa de soja 2 cucharaditas de azúcar 1 pizca de pimienta blanca y sal Harina cantidad necesaria 1 taza de aceite
PREPARACIÓN: 1) Mezclar la salsa de ostras y la salsa de soja con el azucar. 2) Sazonar la carne con sal y pimienta y enharinarla. 3) Si las castañas son crudas, llevar el aceite a fuego medio-alto y cuando alcance la temperatura medio-alta agregar las castañas y bajar el fuego a medio. Revolver de a ratos y dejar dorar. Cuando estén listas colocarlassobre papel para quitar el exceso de aceite. Si ya están tostadas este paso no es necesario. 4) Freir los chiles y dejarlos enfriar sobre papel, retirar las semillas si se prefiere menos picante. 5) Subir el fuego a temperatura alta y colocar la carne enharinada, dejar freir solamente hasta que la harina esté dorada, no es necesario cocinar la carne. 6) Picar la cebolla de mitad en mitad hasta lograr 16 pedacitos, ese es el tamaño ideal para esta preparación. 7) En dos cucharadas de aceite (si se utiliza el mismo retirar aceite del sartén) colocar el ajo y las cebollas hasta que estas comiencen a quedar transparentes. 8) Agregar la carne, los chiles y las castañas. Agregar la salsa y revolver hasta que espese y recubra la carne (consistencia Nappé). Apagar el fuego 9) Cortar los tallitos de cebolla de verdeo de unos 5cms, agregarlos a la preparación y mezclar. 10) Agregar una pizca de pimienta ¿CÓMO SERVIR? Se puede servir solo o con arroz.